Все мы знаем, что самые ароматные арбузы созревают в августе. А еще обычно в том же месяце в крупных городах проходят арбузные фестивали. Гости на таких фестивалях дегустируют множество сортов арбузов и арбузную горилку. Раньше я думала, что арбуз бывает полосатым, непременно круглым и с красной мякотью. Бывают .... и овальной формы, походят на тыквы и кабачки, имют однотонную кожуру и лимонный цвет мякоти.
Родиной арбуза является Южная Африка. А впервые арбузы начали культивировать в Древнем Египте. Его изображения обнаружены были на стенах древнейших египетских строений. В XIII - XIV веках арбузы завезли на территорию России татары.
На сегодняшний день известно очень много сортов арбузов. Давайте вспомним некоторые из них:
Астраханский. Полосатый арбуз, овально-округлой формы, зеленая окраска с темно-зелеными "шиповатыми" полосами. Мякоть красная, сочная и сладкая. Вегетационный период от 85 до 95 дней. Содержание сахара от 7% до 8,5%. Хорошо переносит транспортировку.
У атаманского арбуза вегетационный период 70 - 80 дней. Раннеспелые, округлой эллиптической формы плоды. Поверхность арбуза светло-зеленая, гладенькая с зелеными полосами, напоминающими нити. Мякоть красная, нежная и сладкая. Содержание сахара до 8,5%. Хорошая транспортабельность.
Огонек. Скороспелый сорт (71-87 дней от появления всходов до начала созревания). Гладкая поверхность черно-зеленого цвета, шаровидная форма. Ярко-красная мякоть, очень сладкая и сочная. Содержание сахара от 6% до 8%. Но, вот только плохо переносит транспортировку.
После огонька пусть будет холодок. Это самый распространенный из отечественных позднеспелых сортов. Форму имеет эллипсовидную или шаровидно-удлиненную. Масса плодов доходит до 25 кг.
Волжанин. Плоды широкоэллиптической формы. Гладкая поверхность. Мякоть ярко-красная, сочная, нежная. Масса от 8 до 20 кг.
Необычный. Среднеспелый. Вегетационный период 80-90 дней. Темно-зеленые, вытянутые овально-цилиндрические плоды с красной сладкой мякотью. Содержание сахара до 9%. Хорошая транспортабельность.
Желтый арбуз. Его выращивают в Испании, Таиланде, Астрахани… Отечественный сорт назвали «лунный". Снаружи это обычный арбуз, а внутри он ярко-желтый, с минимальным количеством семечек. Имеет сладкую мякоть, по вкусу напоминает одновременно тыкву и лимон. Калорийность желтого арбуза равняется 38 ккал на 100 грамм. Появился в результате скрещивания дикого арбуза с обычным арбузом.
Основная составляющая арбуза - это вода, примерно 90 %. В нем почти отсутствуют белок и жиры. В арбузной мякоти содержатся пектины, витамины А, В1, В2, В9, С, минералы (калий, магний, марганец, железо), органические кислоты. И даже в семечках арбуза содержатся витамины группы В, макро- и микроэлементы и полиненасыщенные жирные кислоты.
А теперь мы перейдем к приготовлению блюд с арбузом, так как их сезон у нас сейчас в самом разгаре. Вообще, в кулинарии арбуз добавляют в салаты, их маринуют, солят. Арбузную корку используют, как салатницу. Еще из нее делают цукаты и варенье. Также из арбуза можно приготовить необычный лед для напитков.
Пора приступать к приготовлению первого блюда. И это у нас будет изумительный салат.
Салат с арбузом
Возьмем:
¼ часть мякоти арбуза
250 г свежего ананаса
100 г сыра Фета (или брынзы)
2 ст.л. оливкового масла
сок лимона
100 г кедровых орешков
листья базилика
Листьями базилика украсить блюдо. Нарезать мякоть арбуза на треугольники, очистить от семян и уложить на листья базилика. Сверху уложить нарезанный ананас и сыр. Побрызгать оливковым маслом и соком лимона. Сверху положить кедровые орешки.
Несколько советов по приготовлению салата:
- можно использовать в салате консервированный ананас,
- если нет у вас кедровых орешков, тогда можно использовать жареный арахис,
- арбуз должен быть не переспелый, иначе будут кусочки разваливаться.
Приятного всем аппетита!
Дальше у нас…
Лосось в арбузном соке
Возьмем:
500 г филе лосося
4 ст.л. соевого соуса
4 ст.л. саке (или сухого белого вина)
4 ст.л. арбузного сока
3 ст.л. кунжутных семечек
щепотку имбиря тертого
2 ст.л. кукурузного масла
¼ часть маленького арбуза
Смешать в неметаллической миске саке, арбузный сок, соевый соус и имбирь. Потом положить в эту смесь филе лосося, перевернуть и убрать в холодильник мариноваться на 2 часа. Затем разогреть духовку до 180 градусов. Налить в форму для запекания кукурузного масла. Просушить филе лосося, уложить его в форму (одним слоем) и посыпать сверху кунжутом. Запекать примерно 10 минут. Переложить на блюдо и украсить кубиками арбуза. Второе блюдо готово к употреблению. Приятного аппетита!
А теперь приготовим очень вкусный итальянский десерт.
Арбузное желе
Возьмем:
500 г мякоти арбуза
8 г желатина
60 г сахара
250 мл мускатного вина
листочки мяты
Залить желатин 150 мл холодной кипяченой воды и оставить до набухания.
Из мякоти арбуза удалить семечки и измельчить в блендере. Затем ее процедить через сито.
Взять небольшую кастрюльку, налить в нее мускатное вино, засыпать сахар и довести до кипения.
Потом уменьшить огонь и кипятить еще минут 10.
По истечении этого времени положить в кипящее вино набухший желатин, очень хорошо перемешать, снять с огня и оставить охлаждаться.
Когда вино станет комнатной температуры, смешать его с арбузным соком и разлить смесь по формочкам.
Отправить в холодильник на 4 часа. Готовое арбузное желе подать с листочками мяты.
Приятной дегустации!
Арбузный коктейль с зеленым чаем
Возьмем:
чашка мякоти арбуза (без семян)
киви
чашка любых ягод
½ чашки грейпфрутового сока
½ чашки охлажденного зеленого чая
кубики льда
В блендере взбить мякоть арбуза. Киви очистить и порезать кусочками. Затем добавить все ингредиенты и взбить еще раз хорошо. Разлить коктейль по стаканам, положить кубики льда, украсить арбузными дольками (и кусочками лайма). Сразу же подать коктейль к столу. Освежающего вам настроения!
А теперь расскажу несколько правил при выборе арбуза:
- плодоножка у зрелого арбуза должна быть высохшая,
- кожура должна быть яркой и блестящей без матового налета,
- при постукивании по корке арбуза звук должен быть звонкий, а при сжимании плод должен трещать.
