Фиолетовая, желтая, белая, черная, зеленая, красная – это все цвета моркови. Но самая популярная морковь имеет оранжевый цвет. По вкусовым качествам белые, фиолетовые, желтые сорта слаще и хрустят они лучше, чем оранжевые корнеплоды. Вообще морковь выращивают с древних времен. Родиной ее считают Афганистан. В XIV- XVI веках она получила большое распространение в Европе. А еще в XVI веке было модным украшать волосы и головные уборы яркими стеблями моркови. Позднее культурная морковь завезена была в Австралию, Америку, Новую Зеландию. Кстати свой оранжевый цвет она получила только лишь в XVIII веке.
Сделали это голландские селекционеры, которые потратили почти 200 лет на получение устойчивого оранжевого цвета. Лично я часто вспоминаю, как в старших классах ездила с одноклассниками на уборку моркови. Во время уборки урожая мы очищали ножом корнеплод и хрустели сочной, вкусной и полезной морковкой. Ведь в моркови содержатся витамины: В6, В2, В1, Е, С, К, РР, Р, каротин, фосфор, йод, железо, сахар, флавоноиды и микроэлементы.
 |  |
 |  |
А теперь рассмотрим самые популярные сорта моркови:
"Нантская" - оранжевый тупоконечный корнеплод цилиндрической формы, длиной 14 см, массой от 100 до 150 г. Морковь сочная, сладкая, хорошие вкусовые качества.
"Самсон" - корнеплоды ровные, гладкие. Оранжевые цилиндрические тупоконечные. Длина до 22 см, массой достигают 200 г. Мякоть хорошего вкуса. Морковь хороша для хранения и употребления в свежем виде. Урожайность высокая.
"Шантане" – корнеплоды гладкие, насыщенного оранжевого цвета, конической формы. Длиной 15-17 см, массой от 110 до 200 г. Хорошие вкусовые качества.
"Нандрин" – крупные корнеплоды могут достигать 300 г. Имеют длину 16-20 см. Цилиндрические, гладкие, оранжево-красные. Прекрасный вкус, высокая урожайность. Употребляется в свежем виде, переработки и для длительного хранения.
"Королева осени" – крупные красно-оранжевые корнеплоды. Длиной до 25 см, массой до 220 г. Мякоть нежная, сочная. Хорошие вкусовые качества.
Из моркови делают сок, нектар, котлеты, омлеты, оладьи, начинки для пирожков и пирогов, детское и диетическое питание. Ее добавляют в салаты, супы, во вторые блюда. Из ботвы моркови получается превосходный травяной чай. А семена моркови используются в кулинарии в виде пряностей.
Итак, сейчас приступим к приготовлению витаминного салата, который к тому же еще восхитительно выглядит.
Морковный салат с черносливом
Возьмем:
- 3 моркови
- 1 ст.л. измельченного миндаля
- 100 г чернослива
- 30 г сливочного масла
- сок одного апельсина
- 2 ст.л. базилика
- щепотка корицы
- щепотка зиры
Очищенную морковь порезать тонкими пластинами наискосок, положить на сковороду с растопленным сливочным маслом, потушить на небольшом огне 8 минут. Затем добавить апельсиновый сок, чернослив, довести до кипения и потушить еще 3 минуты. Когда жидкость почти полностью выпарится, снять с огня, приправить базиликом, корицей и зирой. Переложить в салатник. Далее положить миндаль на сухую сковороду, обжарить на небольшом огне до золотистого цвета и добавить его в салат. Наше блюдо готово! Можно подавать его к столу. Приятного аппетита!
А сейчас хочу представить вашему вниманию - морковный суп-пюре. Позитивный, вкусный и полезный.
Морковный суп-пюре
Возьмем:
- 500 г моркови
- луковица
- 700 мл овощного (или куриного) бульона
- 1 ст.л. мелко порубленного свежего имбиря
- 100 мл апельсинового сока
- 1 ст.л. растительного масла
- 1/3 стакана сливок
- щепотка корицы
- соль по вкусу
Разогреть в кастрюле растительное масло, потушить в нем мелко нарезанный лук и имбирь в течение 7 минут на медленном огне. Добавить очищенную и нарезанную кружочками морковь, затем залить бульоном и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 30 минут. Снять кастрюлю с огня (когда морковь будет готова), немного остудить и с помощью блендера измельчить суп до состояния пюре. Затем добавить апельсиновый сок, корицу, сливки, соль и хорошо все перемешать. Опять поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и поварить еще 5 минут на медленном огне. Приятного всем аппетита!
Далее мы сделаем нежно-воздушный пирог из моркови, который тает во рту.
Пирог "Оранжевое чудо"
Возьмем:
- 2 стакана мелко натертой моркови
- стакан муки
- стакан манной крупы
- 2 яйца
- упаковка ванилина
- стакан сахара
- стакан кефира (или йогурта)
- 150 г сливочного масла
- 1 ч.л. разрыхлителя
- сахарная пудра
Залить манную крупу кефиром и оставить на 20 минут. Натереть морковь, отжать сок. Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное сливочное масло, ваниль, разрыхлитель и перемешать. Добавить муку, морковь и все хорошо перемешать. Затем положить разбухшую манную крупу и уже аккуратно перемешать ложкой. Смазать форму маслом (или застелить пергаментом), выложить нашу массу в форму и выпекать при температуре 190 градусов 40 минут. При подаче на стол пирог посыпать сахарной пудрой. Приятного вам чаепития!
Далее у нас…
Морковные "рафаэлки"
Возьмем:
- 500 г моркови
- 300 г кокосовой стружки
- 200 г сахара
- лимонная кислота (на кончике ножа)
На мелкой терке натереть сырую морковь. Добавить к ней сахар, лимонную кислоту. Выложить полученную смесь в кастрюлю и уварить на медленном огне (постоянно при этом помешивая). Добавить 200 г кокосовой стружки, когда масса начнет густеть. Перемешать, сформировать шарики и обвалять их в кокосовой стружке (в 100 г). Наши "рафаэлки" убрать в холодильник на 2 часа.
Небольшой совет: можно добавить в морковную массу измельченные орехи или тертый шоколад.
Угощайтесь с удовольствием!
Настало время приготовить изумительный морковно-апельсиновый рулет. Начнем!
Морковно-апельсиновый рулет
Возьмем:
- 4 больших моркови
- 3 яйца
- 3 ст.л. муки
- 3 ст.л. крахмала
- 30 г маргарина
- ½ стакана сахара
- щепотка соли
Для начинки:
- 200 г творога 1,8% (кремообразного)
- 150 г сливок 10%
- 7 ч.л. сахара
- ½ ч.л. желатина
- цедра половинки лимона
- Для соуса:
- сок апельсина
- 3 ч.л. сахара
- 1 ст.л. крахмала
На мелкой терке натереть сырую морковь, потушить ее с маргарином 15 минут. Взбить желтки с сахаром, добавить муку и крахмал. Взбить отдельно белки со щепоткой соли (до пиков). К массе с мукой добавить морковь, потом осторожно подмешать белки. Противень застелить бумагой для выпечки, затем ее смазать немного растительным маслом, выложить тесто и выпекать 15 минут при средней температуре. Когда испечется бисквит, накрыть полотенцем и дать остыть 10 минут. Затем отделить от пергамента.
Начинка: пока печется бисквит в половину сливок добавить желатин. Подождать пока он разбухнет, далее растворить его на водяной бане, добавить сахар. Творог взбить с оставшимися сливками и добавить цедру лимона. Соединить желатиновую смесь с творожной смесью, перемешать.
Соус: крахмал развести в холодном апельсиновом соке, добавить сахар и варить на слабом огне (до загустения).
Намазать на бисквит половину соуса, а сверху соуса намазать начинку, свернуть рулетом. Свернутый рулет сверху намазать оставшимся соусом. Положить рулет на 2 часа в холодильник. Наш рулет готов! Изумительного аппетита!
Пора сделать еще одно лакомство - варенье из моркови.
Морковное варенье
Возьмем:
- 1 кг моркови
- 1 кг сахара
- 3 г лимонной кислоты
Морковь очистить, нарезать одинаковыми кусочками, засыпать сахаром и оставить на сутки. Затем добавить несколько столовых ложек воды и варить в кастрюле (до прозрачности). Добавить лимонную кислоту в конце варки. Приятного аппетита!
И еще приготовим…
Смузи
Возьмем:
- морковь
- яблоко
- 100 г ананаса
Морковь, яблоко и ананас очистить, нарезать дольками и смешать все в блендере. Разлить по стаканам, украсить веточкой мяты. Смузи готово к употреблению. Приятной дегустации!
И в завершение хочу предложить вам научиться делать красивое украшение из моркови.
Резной листик
Для этого надо вымыть и высушить морковь, срезать хвостик ботвы. Далее срезать ломтики с каждой стороны моркови и из середины моркови будем делать листик. Вырезать кончиком ножа две канавки по центру, затем также сделать мелкие канавки (для боковых прожилок). Вдоль краев вырезать зубчики, придать форму листика.
Приятных вам мгновений и с наступающим Новым Годом!
Какие из вышеперечисленных рецептов останутся в вашей копилке? А какие интересные блюда из моркови знаете вы? Поделитесь с нами…
Источник специально для Etoya.ru