…Самым маленьким графством в цитрусовом королевстве была Мандариния. Мандарины там росли повсюду: в садах, на улицах и даже на крышах домов. Их оранжевые фонарики дарили жителям Мандаринии праздничное настроение. Граф Мандаринии, хотя и гордился своими мандаринами, не считал их лучшими на земле цитрусовыми плодами. В его графстве, помимо мандаринов, выращивали и лимоны, и апельсины, и даже другие фрукты. Поэтому людям жилось в Мандаринии свободнее, чем в соседних графствах, и отличались они приветливым нравом…
/Л. Скребцова Сказка о цитрусовых и о Мандарине/
С самого детства мандарины ассоциируются у меня с Новым годом. Помните, как раньше мы простаивали большие очереди, чтобы купить "новогодний" цитрус?! То время уже давно прошло и на прилавках магазина мандарины теперь круглый год. Кстати, они богаты витаминами: В1, В2, В3, К, A, С (до 55 мг), D, фосфором, железом, калием, кальцием и другими минералами. Витамина С мандарины правда содержат немного меньше, чем апельсины. А главное отличие этих фруктов состоит в том, что мандарины являются менее аллергенными, чем апельсины. Калорийность мандарина всего лишь 40 ккал. На сегодняшний день существует два мнения, одни считают, что мандарин "родился" в Китае, а другие – в Индии. В России мандарины появились благодаря Петру I. В 1963 году в морской порт Ленинграда зашел корабль с мандаринами и именно тогда этот фрукт стал символом Нового года.
 |  |
 |  |
 |  |
На сегодняшний день известно более 450 сортов мандарина. А сорта этого фрукта делят на три группы:
- благородные. Они имеют крупные листья. У них большие оранжево-желтые плоды.
- танжерины (или итальянские мандарины). Крупные красно-оранжевые плоды вытянутой формы.
- уншиу (или сатсумы). Имеют крупные листья, небольшие желтовато-оранжевые плоды. В плодах редко встречаются семена. Родом они из Японии.
Давайте рассмотрим несколько сортов мандарина.
Клементин. Гибрид, полученный в результате скрещивания мандарина и померанца. Ароматный оранжево-красный плод с блестящей тонкой кожурой.
Минеола. Гибрид, полученный в результате скрещивания танжерина и грейпфрута. Красно-оранжевый плод. Имеет удлиненно-округлую форму с бугорком и "шейкой" на вершине. Кисло-сладкий вкус, прекрасный аромат.
Танжело (или Тангело). Мандарин + помело. Крупные оранжево-красные плоды. Мякоть от желтого цвета до оранжевого цвета. Имеет кисловатый вкус.
Дэнси. Этот сорт появился в 1867 году, родом из Флориды. Плоды грушевидные, среднего размера. Кожура темно - оранжевая с красным, гладкая. Мякоть прекрасного качества, очень вкусная и сочная.
Тангоры. Апельсин + танжерин. Крупные красно-оранжевые плоды, с толстой крупно - пористой кожурой. Диаметр плода от 10 до 15 см.
Из мандаринов можно приготовить: салаты, супы, соусы для рыбы и мяса, огромное количество десертов, начинки для пирогов, соки, компоты. А из шкурок мандарина производят в фармацевтической промышленности эфирные масла и лекарства.
Пора приступать к приготовлению блюд с мандаринами. И первое блюдо мы сделаем – яркий полезный салат.
Мандариновый салат
Возьмем:
2 мандарина
апельсин
яблоко
головка красного лука
50 г семян граната
50 г ореха пекан
2 ст.л. сушеной клюквы
пучок салатных листьев
50 г винограда (без косточек)
кусочек хлеба
Заправка:
1 ст.л. кленового сиропа
2 ст.л. яблочного уксуса
немного кориандра
соль
молотый черный перец
щепотка куркумы
щепотка апельсиновой цедры
Заправка: соединить в миске все ингредиенты для заправки и перемешать блендером.
Из хлеба сделать звезду и поджарить ее в тостере.
Салатные листья мелко порубить. Виноград порезать пополам. Мандарины очистить и порезать. Красный лук очистить от кожуры, порезать кубиками. Затем орех крупно порубить. Апельсин и яблоко очистить, порезать кубиками. Все ингредиенты выложить на блюдо, залить заправкой, перемешать и дать настояться. Перед подачей на стол украсить звездой. Отличного вам аппетита!
Суп нужен всегда! Приступим…
Суп морковно-мандариновый
Возьмем:
2 стакана воды
3 мандарина
морковь
1 ст.л. грецких орех (рубленых)
2 ч.л. меда
1 ч.л. цветков ромашки (сушеной)
Залить цветки ромашки кипящей водой, дать настояться 20 минут и процедить. Потом морковь натереть на мелкой терке. Мандарины очистить, разобрать на дольки, нарезать кусочками. В настой ромашки положить морковь, мандарины, затем добавить мед. Все перемешать и варить суп 2 минуты на слабом огне. Перед подачей на стол положить в суп измельченные грецкие орехи. Приятного аппетита!
В качестве второго блюда сегодня приготовим…
Лосось под мандаринами
Возьмем:
3 мандарина
100 г лосося
2 шт. лука-порея
½ стакана риса
1 ст.л. сметаны
соль
перец
растительное масло
Лосось посолить, поперчить и обжарить на сковороде. Порезать лук-порей. Мандарины очистить, порезать. Отварить рис. В кастрюлю уложить лук-порей, добавить немного воды и поставить на огонь. Через 10 минут, когда лук-порей станет мягким добавить мандарины, слить воду, положить сметану. Аккуратно хорошо все перемешать. Выложить на тарелку рис, рыбу, мандариновую смесь. Рекомендую попробовать. Приятного аппетита!
Настало время сделать мандариново-яблочную шарлотку. Она обязательно понравится вам и вашей семье.
Мандариново-яблочная шарлотка
Возьмем:
3 мандарина
3 яблока
3 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
растительное масло
Соединить яйца с сахаром, взбить и добавить муку. Перемешать. Помыть яблоки, удалить сердцевину с косточками, нарезать дольками. Очистить мандарины, разделить на дольки. В смазанную маслом форму положить тесто. Затем на тесте распределить яблоки и мандарины. Выпекать в разогретой духовке в течение 30 минут. Приятной дегустации!
Далее…
Мандарины в сиропе
Возьмем:
12 мандаринов
лимон
200 г сахара
300 мл воды
275 мл кипяченой воды
Мандарины очистить, сложить в глубокую емкость (не разбирая на дольки). С лимона снять цедру, порезать тонкими полосками. Положить полоски цедры в кастрюлю и отварить в течение 10 минут. Слить воду. Затем из лимона выжать сок. В другой кастрюле сварить сироп. Сироп: залить сахар 300 мл воды и варить до загустения на медленном огне (сироп должен приобрести светло - коричневый цвет). Снять с огня, влить 275 мл кипяченой воды и лимонный сок. Все перемешать. Сироп вылить в кастрюлю с мандаринами (мандарины должны "утонуть" в сиропе). Поставить кастрюлю в холодное место на час. Перед подачей на стол разложить по вазочкам. Отличной вам дегустации!
Жареные огурцымы уже готовили, а теперь пожарим мандарины.
Жареные мандарины
Возьмем:
6 мандарин
30 г сахара
40 г маскарпоне
20 г сливочного масла
5 г листочков тимьяна
Сливочное масло растопить немного на сковороде, добавить очищенные мандарины. Перевернуть дольки мандаринов, когда они станут золотистыми. Добавить сахар, листочки тимьяна, перемешать. Разложить по стаканчикам и добавить по ложке маскарпоне. Приятной дегустации и мандаринового настроения!
Кстати, в день нужно съедать по 2-3 мандарина, и тогда прекрасное настроение гарантировано.