Если вы приехали в страну, где все встречные здороваются, целуясь в щеки, и затевают разговор, вы в Чили! Если все так и норовят присесть, хоть на стул, хоть на землю – вы в Чили! Если в дом заходят прямо в обуви, невзирая на погоду и время года, вы в Чили!
Если при этом еще вокруг сплошь футбольные фанаты и любители поэзии, то будьте уверены, вы именно в Чили! Если даже в самом небогатом доме вас встречает домработница, а в небе мелькают НЛО, но зато на всей территории нет ни одной змеи, то даже не сомневайтесь – вы в Чили! Кстати, почему эта страна так называется точно неизвестно, но многие полагают, что из-за того, что ее контуры на карте повторяют известный всем острый перец чили, хотя это и неправда. Итак, сегодня мы попробуем кухню удивительной страны, которая на одном своем краю встречает гостей застывшими века назад идолами острова Пасхи, а на другом парадными фраками почетного караула пингвинов – Антарктида-то вот она!
Страна: Чи́ли (Chile)
Официальное название: Респу́блика Чи́ли (República de Chile)
Чили на карте мира:государство на юго-западе Южной Америки, занимающее длинную полосу земли между Тихим океаном и Андами. Чили на западе омывается Тихим океаном, на востоке граничит с Аргентиной, на севере с Перу, а на северо-востоке с Боливией.
Немного фото
Чем здесь кормят
Чилийская кухня впитала в себя все лучшее, что досталось ей от коренных жителей и переселенцев из Европы, перемешав все компоненты их традиционных кухонь и распределив их влияние на свой лад. Испания, германия, Хорватия, Франция и даже ближний Восток внесли свои ноты и предпочтения в чилийское меню.
Традиционные блюда, не отведав которые нельзя понять ни кухню этой страны ни культуру ее народа:
Умита– запеченная в кукурузные листья овощная смесь с кукурузным тестом и пряностями. Едят только то, что внутри листьев.
Кальдийо де конгрио - чилийская уха из угря. Причем варят сначала только головы рыбы и часть овощей, остальные овощи закладывают в виде зажарки с самим угрем.
Эмпанада– пирожок из пресного теста с начинкой, похожий с виду на запеченный вареник. Эмпанадос могут быть печеными (мясные) или жареными (с рыбной и овощной начинкой).
Пайла марина– суп из набора морепродуктов и рыбы, приправленный чесноком, кинзой и луком.
Куранто– специфическое многокомпонентное блюдо, приготовляемое в… яме, как в огромной скороварке. Набор продуктов варьируется по количеству и составу (моллюски, мясо, картофель, овощи т.д.). Все ингредиенты укладываются на дно ямы, выложенное раскаленными камнями, покрываются мокрыми мешками и присыпаются землей. В принципе все то же самое можно приготовить в обычной скороварке.
Севиче– блюдо из маринованной в соке лайма сырой рыбы с перцем чили с гарниром из кукурузы и картофеля или авокадо.
Касуэла – традиционный и самый главный в Чили густой суп или жидкий соус из мяса и крупно порезанных или целых овощей.
Асадо– барбекю из цельного ягненка.
Чурраско– тонкие ломтики мяса, приготовленного на гриле, подаваемые в разрезанной булочке с помидорами, авокадо и жареным картофелем фри. Не путать с хот-догами и биг-маками – чилийцы обидятся, да и по вкусу это нечто совершенно иное! Подают чурраско и в специализированных чурраскариях, подкладывая на тарелки клиентов свежеприготовленное мясо, срезая с шампуров.
Чилийский салат– вот его вы могли попробовать и дома, ведь это помидоры с кинзойю луком и оливковым маслом. Просто и вкусно!
И все это с хрустящими марракетами или круглыми буханками халлуллы – местными видами хлебобулочных изделий.
Десерт и напитки
Чилийцы невероятные сладкоежки. Здесь не встретишь на каждом углу как у нас пивной ларек, зато повсюду продают сладкие вафли и сахарную вату. Другая отличительная черта чилийской кухни – обилие фруктов. Они здесь во всех видах от в свежем виде до варений, джемов и всяческих фруктовых сладостей в ассортименте. Основа большинства десертов – манхар, сироп, напоминающий недоваренное сгущенное молоко. Говорят, что приторность чилийских сладостей можно заглушить только популярным здесь крепким кофе. Но можно попробовать и множество легких фруктовых муссов, привычных пирожных и экзотических десертов из колючего огурца или черимойи.
Кроме кофе и соков в Чили пьют черный и зеленый чай, а так же любимый всей Латинской Америкой мате. А из алкогольных напитков никак нельзя не упомянуть о местном ликере писко, о котором говорят, что чилийцы все свои вина отдали миру, а писко оставили себе.
Национальные блюда
Касуэла
Встречаются в бульоне, как молодожены, вкусы земли и моря. (Пабло Неруда)
Изюминка кухни Чили это ее касуэла – знаменитый суп, одновременно простой и сложный, с множеством вкусовых оттенков и ощущений. Касуэлу в Чили едят все от мала до велика, независимо от достатка. Единого рецепта этого блюда нет, его состав меняется в зависимости от региона страны и времени года. И конечно каждая хозяйка лучше других знает, как варить касуэло, ведь только ее рецепт единственно правильный! На севере страны касуэло варят из мяса ламы с крупой киноа, в центре готовят из курицы или индейки с кукурузой, а на юге основа супа свинина или морепродукты. Мы попробуем сварить свой вариант!
Нужно
1 кг говядины
1 кг картофеля
500 г тыквы
3 початка молодой кукурузы
1 стебель лука-порея1 лук-порей
2 средних моркови
2 желтых болгарских перца
200 г туршевой фасоли
соль, перец по вкусу
базилик (можно добавить веточку тимьяна или розмарина)
Готовим!
Сварить бульон в 4 л воды, вынуть мясо, разрезать его на кусочки и процедить бульон. Картофель разрезать пополам, нарезать крупными кусками тыкву, морковь, на 4 -5 частей кукурузные початки, лук порей поперек так же крупно. Дать бульону закипеть и заложить по очереди: картофель, через 5 минут тыкву, еще через 10-15 минут морковь и целый болгарский перец, а затем кукурузу, стручки фасоли (можно порезать их на 2-3 части) и лук. Убавив огонь варить под крышкой 10 минут, затем добавить все специи и куски мяса. Дать супу "дойти" на самом медленном огне в закрытой кастрюле 5-7 минут. Разлить суп оп глиняным миска и наслаждаться вкусом чилийского касуэло!
Эмпанадос
Пирожки! Горячие пирожки! – так кричали пирожники на российских рынках. А в Чили это звучало бы: "Эмпанадос! Горячие эмпанадос!". Как нельзя себе представить русскую кухню без пирожков, так и чилийская невозможна без эмпанадос. Одна из особенностей эмпанадос в том, что готовятся они из бездрожжевого теста.
Нужно:
1 кг говядины
1 л воды
2 ст. л муки
½ ст. топленого сала
1 крупная луковица
½ ст. изюма
½ банки маслин без косточек
2 варёных яйца
соль, перец по вкусу
1 ч.л. сахара
для теста:
1 кг муки
200 г маргарина или столько же топленого сала
¾ ст. молока
2 яйца в тесто
1 желток для обмазки
Готовим: сварить говядину до готовности, остудить, отлить 1 стакан бульона. Мелко порезать лук и немного обжарить в половине топленого сала. Так же мелко порезать маслины и яйца. Пропустить мясо через мясорубку. Оставшееся топленое сало разогреть в маленькой кастрюльке и смешать с мукой, затем, не переставая помешивать, влить стакан бульона и варить, пока смесь не загустеет. Тщательно перемешать получившийся соус, мясо, яйца, маслины, добавить специи и сахар. Остудить.
Пока начина остывает, замесить тесто: смешать большую часть муки с солью, влить растопленное сало (или маргарин), вбить 2 яйца. Тщательно вымесить тесто, добавляя оставшуюся муку и молоко. Тесто должно быть эластичным, не липнуть к рукам. Раскатать тесто толщиной 2-3 мм, вырезать чашкой или стаканом кружки. На середину каждого кружка выложить по 1 ст.л. начинки и защипать края. Взбить желток с 1 ст.л. воды и смазать края и поверхность пирожков. Прогреть духовку до 180-200 С, поставить противень и выпекать около получаса.
Народная мудрость
В доме, где есть деньги, должен быть только один кассир
Друга люди выбирают, родственника люди терпят
Одни давая обогащаются, другие воруя беднеют
Честность - это то, что каждый хочет, чтобы было у других