Кулинарный атлас мира: Польша...
Дворцы и старинные крепости, где до сих пор проходят рыцарские турниры, волшебные соляные пещеры и таинственный кривой лес, звездное небо Коперника и полонез Огинского, фантастика Станислава Лема и философский юмор Ежи Леца, легенды о рыцарях и жгучих красавицах, славянская закваска с европейским лоском и особой изюминкой - все это Польша! Ах, как тут пировали сотню-другую лет назад славные рыцари и прекрасные пани – попробуем и мы присесть в к праздничному польскому столу!
Страна: Польша (Polska, Poland)
Официальное название: Республика Польша
Польша на карте мира: страна в центре Европы, омываемая водами Балтийского моря. Имеет сухопутную границу с Россией (Калининградской областью), Литвой, Белоруссией, Украиной, Словакией, Чехией и Германией.
Немного фото
Чем здесь кормят?
Польская кухня, как приключенческий роман – в ней и войны, и интриги и любовь. Пестрый ковер польских блюд соткан из превратностей судьбы этой страны – виной тому и соседи, и враги, и сердечные влечения польских королей. Сыграл свадьбу король Казимир на прекрасной еврейке – вот вам новые рецепты и способы приготовления, новое праздничное блюдо – фаршированная рыба! Отдал руку и сердце король Сигизмунд итальянке из рода Сфорца– и пожалуйте отведать новые колбасы и сладкую выпечку.
А тут еще соседи, периодически перекраивающие карту страны, переделывали и польскую кухню на свой лад: картофельные блюда из Пруссии, утонченные рецепты из Франции, сытная русская кухня…
Что же сегодня считается именно польской кухней? Что у нас на первое, второе и десерт?
Славна Польша супами – в летнюю жару холодными из груш, яблок, клубники, осенью грибными, а в зимние морозы сытными крупяными с солониной и птицей. Хотите попробовать? Тогда, знакомьтесь:
Chłodnik litewski – литовский хлодник со свеклой и вареным яйцом.
Barszcz biały – белый борщ на закваске из ржаной муки, с майораном, картофелем и сметаной.
Krupnik – крупник из ячменя овощами и копченым мясом.
Zupa ogórkowa – суп из квашеных огурцов.
Zupa pomidorowa – суп из помидоров с рисом или с лапшой .
Flaki wołowe –говяжий бульон с кусочками рубцов, мяса и овощей.
Есть в Польше и совершенно особый суп – Żurek (журек), приготовленный на закваске с картофелем, колбасой, яйцом. Подать его вам могут не только в глиняной миске, но и в батоне хлеба.
Вторые блюда. На первом месте самое популярное в Польше блюдо – без него вообще невозможно представить польскую кухню – бигос! Уже само название блюда (от латинского "двоевкусие") говорит о его сложном вкусе. Здесь свежая и квашеная капуста, мясо разных сортов, включая дичь, грибы, колбаски – рецептов и способов приготовления множество! Бигос и выставляют на мороз, и многократно размораживают, и дают "вызревать" - все ради какого-то своего особенного привкуса. Вообще с особым вкусом в Польше можно многое попробовать, напримерзакуски:
Smalec - из сала с луком, майораном, яблоком или сушеными сливками.
Boczek ze śliwką – жареное сало, нафаршированное сушеными сливами.
Tatar – фарш из сырой говядины с луком и сырым желтком.
А уж сколько здесь главных блюд – из птицы, рыбы, мяса, дичи, овощей…
Żeberka w miodzie – грудинка жареная в меду.
Wątróbki drobiowe – жареная с луком куриная печенка.
Kaczka z jabłkami – утка с яблоками.
Kurczak de volaille –кусочки курицы, фаршированные грибами и хлебом.
Klopsiki – мясной рулет в помидорном соусе.
Gołąbki – голубцы из капусты фаршированные говяжьим мясом и рисом.
Kaszanka –жареные на рашпере кусочки колбасы, приготовленной из гречневой каши и свиной крови.
Karp po żydowsku – карп в желе с изюмом.
Pierogi - вареники, фаршированные капустой с грибами, сыром с картофелем, мясом, фруктами
Naleśniki - блины с джемом, фруктами, творогом.
Knedle - картофельные вареники фаршированные овощами или сливами.
Kopytka – вареники в форме копытец.
Placki ziemniaczane – картофельные оладьи из сырого картофеля.
Так и хочется все это попробовать, а чего уж там – наесться до отвала, не считая калорий!
Десерт и напитки
Сколько же в Польше всякой сладкой выпечки! Если распределить все сладости по местам, то первое займутмаковцы, бабы, перники. Самые знаменитые, это торуньские пряники катажинки, их в год выпускают не меньше двух тонн, а сколько выпекается дома по бабушкиным рецептам, ни одна статистика не знает!
Прощай талия навеки:
Faworki – тонкие и хрупкие пирожные с сахарной пудрой.
Galaretka – фруктовое желе со взбитыми сливками.
Makowiec - рулет с маком.
Pączki – пончики с фруктовым джемом внутри.
Sernik – самый знаменитый творожный пирог.
Szarlotka – яблочный пирог со взбитыми сливками или мороженым.
Вы думаете, это все? Множество сортов Мазурки, Торт Пани Валевска и Budyn orzechowy - пудинг, из яиц, сахара, грецких орехов и сухарей, с ванильным соусом…
Что поляки пьют? Зависит от того, что при этом едят: под острые и горячие блюда, под закуску и даже отдельно - непременно рюмочка водки, особенно зимой. В остальных случаях – пиво Zywiec, Okocim, ЕВ, Heweliusz, Brok имедовину. Из безалкогольных напитков в чести всяческие компоты, кисели и кофе.
Национальные блюда
Сегодня на нашей кухне воцарятся десерты! Скоро наступит целая череда праздников – почему бы не блеснуть новым сладким блюдом? Например, знаменитый Мазурек или нежнейший торт Пани Валевска. Может быть, они станут вашим фирменным десертом?
Королевский Мазурек
Нужно:
- 400 г муки,
- 8 яиц,
- 400 г сливочного масла,
- 1,5 стакана сахара,
- по ½ ч.л. соли и корицы
- 100 г сладкого миндаля
- 10 шт. горького миндаля, размолотых
- панировочные сухари
- консервированные абрикосы, вишня или цукаты
Готовим!
Растереть добела сливочное масло с сахаром, вбить по одному желтки, затем добавить взбитые в пену белки, всыпать муку (смешав ее с солью и корицей), сладкий и горький миндаль и вымесить тесто. Можно приготовитьМазурек, добавив горсть цукатов, в форме для кексов предварительно смазав поверхность маслом и после выпекания посыпав лепестками миндаля. Или, чуть добавив муки в 1/3 теста, оформить в виде пирога с фруктами, выложенными в шахматном порядке и прикрытыми полосками теста (как на фото). В любом случае получится очень вкусно!
Торт Пани Валевска
Этот удивительный торт отнимет у вас некоторое время, ведь готовится он поэтапно, но потраченные усилия полностью оправдает результат!
Нужно:
для теста
- 500 г пшеничной муки
- 1,5 чайной ложки пекарского порошка
- 1/2 ст. сахарной пудры
- 200 г сливочного масла
- 6 яичных желтков
- кроме того запаситесь баночкой джема из черной смородины и пакетиком миндальных хлопьев!
Готовим: замесить тесто из всех компонентов и разделить на 2 части.
для безе
- 6 белков
- 1,5 ст.сахарной пудры
- 1 ст.л. кукурузного крахмала
Готовим: белки взбить в крепкую пену, затем порциями добавить сахар, не переставая взбивать. В конце всыпать крахмал и осторожно перемешать.
для крема
- 500мл молока
- 3 ст.л. муки
- 2 ст.л. кукурузного крахмала
- 2 желтка
- 3 т.л. сахара
- 16 г ванильного сахара
- 200г масла
- несколько капель миндальной ил ванильной эссенции
- 2 ст.л. коньяка
Готовим: 250 мл молока прокипятить с сахаром, вторые 250 мл смешать с яичными желтками и мукой (как для пудинга) и добавить в кипящее молоко. Проварить, помешивая до загустения, и остудить, накрыв пленкой или салфеткой. Взбит масло, постепенно добавляя остывшую заварную массу, ароматизатор и коньяк.
Готовим торт!
В две формы размером примерно 25 х 30 см, выстланные бумагой для выпечки, выложить по одной части теста и покрыть джемом (по половине баночки на каждый). Затем аккуратно выложить безе и посыпать миндальными хлопьями. Выпекать при температуре 175 ° C около 40 минут. Дать коржам хорошо остыть и, переслоив их кремом, сложить один на другой.
Smacznego! Приятного аппетита!
Народная мудрость:
Отложи на послезавтра то, что можешь сделать сегодня и получишь два дня выходных!
Интересно:
С Польшей связано два имени, известных в мире Красоты: Максимилиан Факторович, который родился в Польше и основал всемирно известную косметическую компанию Max Factor, и Елена Рубинштейн – создательница косметической линии Helena Rubinstein.
Источник etoya.ru
Фото: lonelyplanet.com - Holger Leue, Krzysztof Dydynski, lonelyplanet.seo1k.net, polishmeals.com, leaveroomfordessert.com, pictures.polandforall.com,easteuropeanfood.about.com