Рецепты дня...
Все знают, что лучше употреблять в пищу сезонные продукты. Но где брать витамины зимой? Одни из самых полезных осенне-зимних продуктов – это корнеплоды. Они не только содержат множество витаминов, но и отлично хранятся, не теряя своих полезных свойств. Всем известны лечебные свойства свеклы, а вот рецепты, которые помогут их применить...
Салат из печеной свеклы
При слове «свекла» сразу вспоминается борщ. А ведь из нее можно приготовить массу полезных и вкусных салатов!
Вот уже много веков свекла имеет славу одного из самых полезных овощей. Ее целебные свойства были известны уже в Древней Греции, где этот овощ ценили настолько, что даже приносили в жертву богу Аполлону. Мы тоже можем отдать дань уважения свекле, сделав ее основой необычного салата.
РЕЦЕПТ САЛАТА ИЗ ПЕЧЕНОЙ СВЕКЛЫ
НАДО:
Свекла – 5 шт.
Мед – 1 ст. л.
Соевый соус – 1 ст. л.
Базилик – 100 г
Кедровые орешки – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Сыр «Пармезан» – 200 г
Масло оливковое – 150 мл
Петрушка – 3 г
Соль, перец – по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ:
1.Нарезанную крупными кусками свеклу мариновать несколько минут в смеси меда, соевого соуса и бальзамического уксуса.
2.Свеклу выложить в форму из фольги и залить остатками маринада. Готовить в духовке 20 минут при температуре 180°С.
3.Готовую свеклу охладить и выложить в глубокую посуду.
4.Влить оливковое масло, добавить кедровые орешки и петрушку. Перемешать. Подавать с соусом «Песто».
5. Соус «Песто»:кедровые орешки, чеснок, оливковое масло, базилик и натертый пармезан положить в блендер и взбить до однородной массы.
Салат из свеклы с пятью сырамиСалат от шеф-повара московского ресторана «Чайка» Дмитрия Шуршакова.
Простой и оригинальный рецепт салата для, вся его пикантность – в сырах. Пять сыров – пять видов вкусовых ощущений, в одном легком и празднично красивом в подаче блюде. Причем, все сыры можно заменить, сочетая в похожей палитре, исходя из собственных вкусовых предпочтений. Так, Блю де Виль– на любой другой с голубой плесенью: Дор блю, Блю де Кос. Вместо итальянского Пекорино (это овечий сыр) возможен козий, но непременно «мягкий», без ярко выраженного зрелого вкуса, или даже Камамбер, если именно ему вы отдаете предпочтение. Проволонеможно заменить хорошо знакомым Чеддером, например, либо Сулугуни,или похожим на него сыром.
Итак, в салате должно быть пять сыров: с голубой плесенью, мягкий, два полутвердых – немного сладковатый и слегка солоноватый, и еще один, твердый, для супер-чипсов, которые научит делать шеф. В подсказанном Дмитрием Шуршаковымсочетании – творите!
РЕЦЕПТ САЛАТА ИЗ СВЕКЛЫ С ПЯТЬЮ СЫРАМИ
НАДО:
Вареная свекла – 50г
Сыры: Блю де Виль , Эдам, Проволоне, Пекорино, Пармезан по 20г
Кедровые орешки
Майонез, оливковое масло и соль по вкусу
Ростки салата Шизо (для украшения)
КАК ГОТОВИТЬ:
1.Свеклу заранее отварить и натереть.
2.Натертую свеклу заправить майонезом.
3.Выложить заправленную свеклу в салатник и распределить равномерным слоем.
4.Натереть на мелкой терке по 20 г сыра каждого вида.
5.Сырные чипсы:на слегка разогретую сковороду насыпать
тонкими полосками пармезан.
6.Когда сырные чипсы достаточно обжарятся, аккуратно снять их со сковороды с помощью вилки.
7.Собираем салат: аккуратными горочками выкладываем на свеклу четыре натертых сыра. в середину выкладываем чипсы.
8.Посыпать салат обжаренными кедровыми орешками, немного полить оливковы маслом.
9.Украсить блюдо ростками салата Шизо.
Салат из свеклы и морской капусты
Вкусный салат из полезных продуктов – защита от йододефицита.
Йод– необходимый микроэлемент для нашего организма, но зачастую в повседневном рационе его бывает недостаточно. Морская капуста– как раз тот продукт, который поможет решить множество связанных с дефицитом йода проблем. Но как сделать так, чтобы это было не только полезно, но и вкусно? Мало кто откажется от такого салата из морской капусты с соусом из бальзамического уксуса.
РЕЦЕПТ САЛАТА ИЗ СВЕКЛЫ И МОРСКОЙ КАПУСТЫ
НАДО:
1 баночка морской капусты (желательно без добавок)
1 средняя вареная свекла
6 шт. перепелиных яиц
4 ст. л. зеленого горошка
Несколько перышек зеленого лука
Немного рубленого укропа
1 ст. л. жареных семечек (или кедровых орешков)
Для соуса:
3 ст. л оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса.
1 ст. л клубничного бальзамического соуса (для украшения)
КАК ГОТОВИТЬ:
1.Натереть свеклу на крупной терке.
2. Яйца сварить, очистить и разрезать пополам.
3. Лук порезать наискосок, звеньями в 1 см.
4.Смешать соус: 50 мл оливкового масла на 20 мл бальзамического уксуса (3 ст. л. на 1 ст. л.)
5. На тарелку выложить морскую капусту, затем на нее тертую свеклу, сверху горошек и яйца, и зелень.
6. Полить соусом, оформить бальзамическим соусом и посыпать жареными семечками.
КСТАТИ: зеленый горошек лучше покупать замороженный. Подержать минуту в кипятке и далее использовать для салата, не отваривая.
Ризотто со свеклой и горгонзолой
Главное – сделать первый шаг к осознанию возможностей корнеплода, придающего блюду удивительный цвет.
С чем у вас ассоциируется свекла? Винегрет, борщ, свекла под майонезом с черносливом и грецкими орехами... Человеку моего поколения память немедленно подсовывает стандартный набор из «Книги о вкусной и здоровой пище». Между тем за пределами 1/6 части суши свекла переживает настоящий ренессанс. Главное – сделать первый шаг на пути к осознанию настоящих возможностей неказистого корнеплода, придающего любому блюду удивительно насыщенный цвет. Ризотто из свеклы с горгонзолой получается невероятно красивого цвета, сливочной структуры, чуть сладковатое, с привкусом горгонзолы.
РЕЦЕПТ РИЗОТТО СО СВЕКЛОЙ И ГОРГОНЗОЛОЙ
из кулинарного блога «Вся Соль»
НАДО:
КАК ГОТОВИТЬ:
1.Бульон довести до кипения и поддерживать его кипящим на очень маленьком огне.
2.Разогреть сливочное масло в кастрюле, добавить мелко порезанный лук и жарить, пока лук не станет прозрачным (5-6 минут).
3.Добавить мелко порезанный чеснок и жарить еще 1 минуту. Лук не должен подгореть.
4.Добавить рис и продолжать помешивать, пока рис полностью не покроется маслом, добавить тертую свеклу и тушить 1 минуту.
5.Влить вино и варить на среднем огне, пока вино практически полностью не выпарится.
6.Начать добавлять по одному половнику овощной бульон, помешивая и дожидаясь, пока бульон полностью не впитается в рис.
7.Теперь положите нарезанный кусочками и охлажденный сыр и взбейте деревянной ложкой или хорошо перемешайте до маслянистой консистенции. Добавьте по вкусу соль и перец и посыпьте петрушкой.
КСТАТИ:ризотто готово, когда рисинки сделаются мягкими снаружи и чуть твердыми внутри – аль денте. Это занимает минут 20.
Шпундра – свиная грудинка со свеклой
Национальное украинское блюдо, и еще один способ готовить свинину.
Шпундра– одно из национальных украинских блюд, сочетание свининыи свеклы. Без свинины кухня Украины просто немыслима еще с давних времен: непригодная в пищу для мусульман, она позволила украинскому народу выжить в периоды оборонительных войн с захватчиками с Кавказа или Азии. Шпундра – еще один старинный, но в наши дни уже забытый рецепт со свининой.
РЕЦЕПТ ШПУНДРЫ
НАДО:
500 г свиной грудинки
1-2 ст. л. топленого свиного сала
4-5 шт. свеклы
3 шт. репчатого лука
1 стакан свекольного кваса
1 ст. л. муки
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Грудинку нарезать небольшими кусочками.
2. Свеклу нарезать дольками.
3. Нарезанную свиную грудинку обвалять в муке, поджарить на сале вместе с нарезанным луком.
4. Затем переложить в кастрюлю, перемешать с нарезанной кусочками свеклой, залить свекольным квасом и тушить до готовности.
Салат «Свекольный»
Из свеклы можно приготовить гораздо больше простых и вкусных блюд, чем кажется на первый взгляд!
Свекла – незаменимый ингредиент в борщахи в винегрете. Но что еще можно приготовить из нее? Оказывается, в украинской кухне достаточно простых рецептов вкусных и полезных салатов из свеклы. И вкусовые достоинства свеклы высоко ценят многие шеф-повара, предлагая оригинальные рецепты с этим корнеплодом.
РЕЦЕПТ САЛАТА «СВЕКОЛЬНЫЙ»
из книги «Домашняя украинская еда»
НАДО:
900 г свеклы
200 г сметаны
110 г хрена
20 г сахара
20 мг уксуса
0,5 г корицы
30 г тыквенных семечек
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Промытую свеклу сварить в кожуре с добавлением уксуса.
2. Очистить свеклу, нарезать ломтиками, сбрызнуть уксусом, добавить корицу и перемешать.
3. Перед подачей салат выложить горкой и полить сметаной, смешанной с тертым хреном, уксусом и сахаром.
4. Сверху посыпать тыквенными семечками.
КСТАТИ: салат можно как перемешивать со сметаной, так и подавать соус отдельно.
Свекольный сорбет
Попробуйте довольно необычный десерт − освежающее фруктовое мороженое из свеклы и ананаса.
Сорбет– это фруктовое мороженоебез молока и яиц. Обычно его готовят из вишни, черники, малины, но есть и более нестандартные рецепты: например, сорбет из свеклы. Существует много способов приготовления свеклы, однако самым оригинальным будет, пожалуй, сделать из нее десерт.
РЕЦЕПТ СВЕКОЛЬНОГО СОРБЕТА
НАДО:
1 свекла среднего размера
250 г минеральной воды
50 г меда
1 лимон
100 г мякоти ананаса
1 яичный белок
1 щепотка порошка гвоздики
3 ст. л. коньяка
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Мякоть ананаса нарезать кубиками. Из лимона выдавить сок.
2. Свеклу очистить, нарезать кубиками и варить в минеральной воде 20 минут. Затем охладить, добавить к свекле кубики ананаса, сок лимона, мед, коньяк, гвоздику и яичный белок.
4. Все взбить в блендере до однородной массы. Выложить в емкость и замораживать в морозильной камере, периодически вынимая, чтобы помешать.
5. Готовый сорбет выложить в креманки и подавать.
Овощной фреш «Иммунитет»
Оздоровительный коктейль из трех самых полезных овощей: моркови, свеклы и сельдерея.
Вряд ли вы будете просто так есть сырые овощи, какими бы полезными они ни были. Однако нет ничего проще, чем приготовить оздоровительный коктейльиз трех самых полезных овощей: моркови, свеклы исельдерея.
Сок моркови– признанный король среди фрешей. Один из самых ценных компонентов морковного сока - бетакаротин, который так полезен для нашего зрения. Витамины группы В, калий и еще целый ряд минеральных веществ, содержащихся в морковном соке, полезен при любых проявлениях иммунодефицита.
Следующий компонент коктейля – сок свеклы. Это прекрасный антидепрессант, способный мгновенно снять усталость и решить проблему утомляемости. Смесь морковного и свекольного соков улучшает состояние крови.
Не менее знаменит своими полезными свойствами сок сельдерея. Он содержит большое количество магния и железа, это сочетание очень ценно в качестве питания для клеток крови. Сок сельдерея способствует выведению из организма вредных веществ и углекислого газа, предотвращению преждевременной старости.
Приятного аппетита!
Интересно и полезно