"Знатные вельможи задавали пиры в своих особняках, выписывая для обедов страсбургские паштеты, устриц, лангустов, омаров и вина из-за границы за бешеные деньги. Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им салатом "Оливье", без которого обед не в обед, и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то".
/В.А. Гиляровский "Москва и москвичи"/
Наверняка, в каждой семье есть свои ценности и традиции, проверенные временем и повторяющиеся из года в год на протяжении вот уже не одного десятилетия. Это то, к чему мы привыкли с самого детства: они априори есть в нашей жизни, потому что были в жизни наших родителей и, скорее всего, мы передадим их нашим детям. Для меня одной из таких традиций является встреча Нового года в кругу семьи. И неизменно на нашем новогоднем столе присутствует салат "Оливье". Не стал исключением и год наступивший. Думаю, что в этом мы похожи на сотни тысяч семей по всему постсоветскому пространству!
Однако не все знают, что салат, названный в честь своего французского изобретателя, на самом деле был впервые приготовлен именно в России. В далеком 1864 году на Трубной площади в Москве был открыт трактир (уместнее сейчас назвать его рестораном) "Эрмитаж". Его владельцами были состоятельный купец Яков Пегов и известный повар-француз Люсьен Оливье, тот самый, о ком впоследствии писал Владимир Гиляровский.
Этот ресторан, как и превосходная кухня самого Оливье, привлекал лучших людей того времени! В 1879 году в "Эрмитаже" состоялся торжественный обед в честь И.С. Тургенева, в 1880 – в честь Ф.М. Достоевского, в 1899 – знаменитое празднование столетия со дня рождения А.С. Пушкина, на котором присутствовали все именитые поэты и писатели того времени. А фирменным блюдом и главной достопримечательностью кухни "Эрмитажа" стала подаваемая там закуска, с прекрасным и неповторимым вкусом – салат "Оливье". Своим успехом блюдо во многом обязано усовершенствованному рецепту майонского соуса (или майонеза). Ведь еще в начале 19 века в семье Оливье впервые начали добавлять в соус горчицу и несколько специй, названия которых держались в строжайшем секрете.
Люсьен Оливье
И несмотря на то что точный рецепт "того самого" салата неизвестен, в 1894 году рецепт закуски "Оливье" был опубликован в журнале "Наша пища":
"....2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата,
25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца,четверть
фунта каперсов, 5 яиц вкрутую, майонез (на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта оливкового масла)"...
В современном, знакомом нам "Оливье", от первоначального рецепта осталось совсем немного, пожалуй, только главный принцип: все измельчить и заправить майонезом. Салат по-прежнему делается из тех продуктов, которые наиболее доступны. Так, на смену рябчикам и раковым шейкам пришли вареная колбаса и зеленый горошек. Появились рецепты "Оливье" с грушей и корнишонами, со свининой и шампиньонами, с рисом и изюмом, с редисом и авокадо, даже с сельдью и солеными грибами!
И только в России этот салат сейчас носит название "Оливье", во всем остальном мире его традиционно называют "Русским салатом" или salade a la Russe. И по-прежнему не имеет смысла спорить о "правильности" его состава и искать "истинный" рецепт. "Оливье" нужно готовить так, как готовили его в вашей семье многие годы. И ценить тот самый, знакомый с детства вкус!
Вот некоторые "хитрости", о которых стоит помнить при приготовлении этого салата.
Яйца должны быть крупными и свежими. Варить их нужно 7-8 минут, но никак не 15.
Количество картофелин можно брать по числу гостей, остальные ингредиенты – с соблюдением пропорций.
Колбасе лучше все-таки предпочесть курицу. Так как колбаса – сама по себе закуска и не так хороша в салате, как куриная грудка.
Я предлагаю вам в очередной (пусть и тысяча первый) раз вспомнить вкус этого замечательного салата, ставшего "визитной карточкой" многих семейных застолий.
Итак, нам понадобится:
- Картофель – 4 шт.;
- Соленый огурец – 2 шт.;
- Куриная грудка – 300 г;
- Яйцо – 4 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Зеленый горошек – 200 г;
- Зеленый лук – пучок;
- Соль, майонез – по вкусу.
Отварить картофель в мундире, куриную грудку, морковь и яйца – все остудить. Картофель и яйца почистить и порезать кубиками. Грудку, морковь, огурцы и зеленый лук также измельчить. Смешать все подготовленные ингредиенты, добавить горошек и соль. Заправить салат майонезом и тщательно перемешать.
На любой вкус
Приятного аппетита!
Специально для Etoya.ru
Фото: автора, mywebs.su, 2cafe.net, blogs.mail.ru, photosalatz.ru, bestbeautywomen.ru, povarusha.ru, kuharka.com, blogfront.ru, cepizza.com.ua