Кофе должен быть сладким, как любовь, черным, как ночь и сильным, как смерть...
/Восточная мудрость/
Если пользоваться терминологией психоанализа, то написание этой статьи можно приравнять к сублимации. Временно лишенная возможности пить кофе, я решила излить свою любовь к этому замечательному напитку в словах. Мне очень не хватает кофе, хотя от других аллергенных и прочих, вредных для беременной и кормящей женщины, продуктов я отказалась с легкостью – нельзя, значит, нельзя. Не знаю, по чему я скучаю больше – по вкусу и аромату кофе, по заряду бодрости, который так нужен мне по утрам, или по ритуалу приготовления и любимой чашке для капучино…
Споры между любителями кофе и противниками этого напитка не прекращаются уже несколько столетий и, наверное, не прекратятся никогда. Ведь обе стороны говорят не только о личных вкусовых пристрастиях, но и о пользе и вреде кофе, причем опираясь на самые свежие научные данные. А недостатка в них нет – чуть не каждый месяц появляются новые исследования, посвященные кофе. То выясняется, что потребление кофе является профилактикой рака, помогает похудеть и предохраняет глаза от чрезмерного высыхания, то, напротив, ароматный напиток обвиняют "во всех смертных грехах" - болезнях сердца, нервных расстройствах и преждевременном старении. Когда научных аргументов не хватает, в ход идут исторические байки.
Противники кофе считают, что он погубил великого Оноре де Бальзака, который потреблял по 50 (!!!) чашек в день. Оппоненты возражают, что не менее великому Вольтеру, пившему кофе в чудовищных количествах, это не помешало дожить до 83-х лет… Существует занятная история о короле Швеции, поставившем эксперимент над братьями-близнецами, приговоренными к пожизненному заключению. С целью выяснить, что вреднее, одного из братьев поили только кофе, другого – исключительно чаем. До результатов эксперимента не дожили ни король, ни врач, наблюдавший за здоровьем преступников. А вот сами испытуемые протянули до 80 с лишним…
Разумеется, существует ряд заболеваний, при которых кофе противопоказан категорически. А в остальных случаях нужно просто слушать свой организм. Ну и, конечно, многое зависит от количества (и качества!) потребляемого напитка.
Меня всегда удивляло, как люди догадались, что из плодов кофейного дерево можно приготовить такой удивительный напиток. Разумеется, на этот счет существует легенда. Давным-давно эфиопский пастух из области Кафа заметил, что его козы, поев ягод с какого-то кустарника, становились очень активными и возбужденными. Пастух сам попробовал эти ягоды и удивился, насколько бодрее он себя чувствует…
Ученые считают, легенда весьма правдоподобна - примерно с IX века известны лечебные настои из листьев и плодов кофейного дерева. Кофе как напиток из обжаренных зерен появился позже, в Йемене. Так кофе начал свой триумфальный путь по планете, сначала завоевав мусульманский мир, а потом – и Европу. В середине XVI столетия в турецком Стамбуле появилась первая...
На какое-то время турецкие и арабские властители пытались кофе запретить, а кофейни закрыть – якобы сидение за чашечкой ароматного напитка отвлекало правоверных от молитв, да и разговоры в кофейнях подчас велись сомнительные…Католическое духовенство Европы тоже отнеслось к привезенному из Турции кофе неблагосклонно - негоже....
Кафе "Флориан" - вид на Сан-Марко
В 1686 году в Париже итальянец Прокопио деи Кольтелли открыл заведение, где подавали удивительные новинки – кофе и мороженое. Сейчас ресторан "Прокоп" считается старейшим в Париже. Французы быстро полюбили кофе и кофейни (женщины пили кофе дома, а кофейни были чисто мужскими клубами). Легенды уверяют, что мода на сладкий кофе пошла из Франции – якобы класть в напиток сахар придумал сам король Людовик XIV или одна из его любовниц.
Интерьер современного ресторана "Прокоп" |
Примерно с тех же пор ведут историю знаменитые венские кофейни, первая из которых была открыта после победы над турками в 1683 году. Венцы отказались от просто черного кофе, добавив в него молоко или сливки. Чуть позже родился и знаменитый кофе по-венски - с взбитыми сливками.
Старинная кофейня в Вене Знаменитое кафе "Захер"
Кофе быстро завоевал Германию (помните "Кофейную кантату" Баха?), Англию, Нидерланды, а потом и Новый Свет. Так, уже в 1670 в Бостоне была открыта первая кофейня на американской земле. А двести лет спустя американцы уже не мыслили своей жизни без кофе. Помните, у Маргарет Митчелл: "Янки лишили ее (Скарлетт) удовольствия пить настоящий кофе с сахаром и сливками, и одного этого было уже достаточно, чтобы она возненавидела их всей душой".
В России кофе начал распространяться с легкой руки Петра I, привезшего традиции кофепития из Голландии. Но известен он был и раньше, хотя употреблялся только как лекарство. Большой любительницей крепчайшего кофе слыла Екатерина II – может быть, под влиянием "друга по переписке" - Вольтера.
 |  | |
 |  | |
| Старинные кофейники |
С тех прошло не одно столетие, и культура кофеен прочно вошла в нашу жизнь. Где как не в уютной кофейне можно поболтать с подружками, обсудить дела с коллегами и просто отдохнуть после напряженного дня! К сожалению, глобализация затронула и эту сторону нашей жизни. Вроде бы ничего плохого нет в сетевых заведениях (мировой лидер, конечно, "Starbucks Coffee Company"), но мне больше по сердцу маленькие "нестандартные" кафе… И никогда я не смогу принять картонные стаканчики с крышками – "кофе на вынос", хоть и понимаю, что это продиктовано бешеным темпом нашей жизни…
Конечно, кофе можно пить и дома, но не забываем: кофе (как, впрочем, и чай) – это ритуал. А ведь как часто мы прихлебываем из чашки, не отрываясь от экрана компьютера, подчас опрокидывая кофе на документы и клавиатуру (Признайтесь: было?)
Кстати, какой кофе пить? Можно – по-восточному, варианты: по-турецки, по-арабски, по-гречески… (Главное, не спросить кофе по-турецки в Греции – не поймут…) Особняком стоит крепчайший кофе по-бедуински, который томят в горячем песке до 20 часов! Я не рискнула попробовать, представив, каким ударом для организма это может стать.
Ах, какой дивный аромат и вкус таит под шапкой ненарушенной пены напиток, приготовленный в настоящей медной джезве (турке)! Существуют разные способы приготовления кофе по-восточному, но в любом случае вода для кофе должна быть мягкой, а кофе – тонкого помола. Я стараюсь молоть кофе сама, причем пользуюсь старинной ручной мельницей. Трудоемко, конечно, но я же говорила – ритуал! Экспериментируя с различными пряностями – корицей, гвоздикой, ванилью , я нашла для себя идеальную – кардамон. И хотя я не очень люблю сладкий кофе, мне нравится добавлять немного сахара при варке – вкус получается богаче. И очень кстати будет стакан холодной воды, как принято подавать в восточных кофейнях.
Из многочисленных приспособлений для приготовление кофе я признаю только хорошую кофемашину, в том числе капсульную. Никакие кофеварки и френч-прессы не делают кофе, который меня устраивает… Но и у кофемашины есть свой недостаток – ты лишаешься удовольствия от процесса приготовления, что для меня лично очень важно. Зато – одно нажатие кнопки – и можно наслаждаться крепчайшим ристретто в крошечной чашечке, классическим эспрессо, нежным капуччино или мягким латте…
В наши дни количество напитков на основе кофе огромно – тут и холодный кофе с мороженым, и кофе с медом и женьшенем, с шоколадом и различными сиропами… Нельзя не упомянуть кофе со спиртными напитками – коньяком, водкой, виски и ликерами. Знаменитый кофе по-ирландски с добавлением виски и сливок появился не так давно, но уже успел обрасти легендами. По одной из них, это был экспромт бармена ирландского аэропорта, придуманный чтобы улучшить настроение ворчащих пассажиров сильно задержавшегося рейса.
А какой кофе покупать? Лучше, конечно, в зернах. Во-первых, его труднее подделать (хотя, к сожалению, под видом дорогой Арабики могут продать и более дешевую Робусту…) Но все же молотый сфальсифицировать проще. Во-вторых (и это главное!) - свежемолотый кофе сохраняет вкус и аромат совсем недолго, поэтому молоть его нужно на один раз. В идеале и обжаривать кофе лучше непосредственно перед употреблением, но это, к сожалению, почти невыполнимо… Зерна, кстати, тоже не стоит хранить долго и обязательно в герметично закрытой емкости, чтобы они не потеряли свой аромат и не впитали посторонние. Несколько лет назад я где-то вычитала совет хранить запасы кофе в морозильнике – знаете, отлично работает!
В наши дни распространен так называемый ароматизированный кофе. Признаюсь, я отношусь к нему с недоверием. Если ваниль и другие ароматные специи могут быть натуральными, то запах шоколада или коньяка ароматизированному кофе явно придают искусственные добавки.
Особняком стоит растворимый кофе, который быстро готовится и долго хранится, и о котором турманы презрительно скажут: "Суррогат!" На самом деле, это не совсем так. Качественный растворимый кофе делается из тех же натуральных кофейных зерен, но все равно – он…другой. Да и врачи-диетологи считают, что пользы от растворимого кофе меньше, а вреда – больше. К сожалению, статистика утверждает, что потребление растворимого кофе (а придумали его больше 100 лет назад) в мире только растет, как растет и количество подделок…
А какой сорт выбрать? Специалисты насчитывают около 70 видов кофейных деревьев, которые произрастают в Центральной и Южной Америке, Африке, странах Аравийского полуострова, Индии, Юго-Восточной Азии, и множество сортов кофе. Но это кажущееся многообразие сводится, в основном, к двум – Арабика и Робуста. Более дорогая Арабика отличается богатым вкусом и ароматом, вкус Робусты грубее, производство дешевле, но кофеина этот сорт содержит больше. Существуют, конечно, редкие сорта кофе – для истинных ценителей. К ним относится, например, кофе Бурбон, происходящий из определенного региона Бразилии и близкий к изначальному дикому эфиопскому кофе. А один из самых дорогих сортов кофе в мире (Kopi Luwak) имеет не очень аппетитное происхождение - в процессе производства он проходит через пищеварительный тракт зверька циветты, обитающей на острове Ява.
Говорить о кофе можно бесконечно, как, впрочем, и спорить о пользе и вреде этого напитка, о качестве, сортах и способах приготовления. Уверена, что у каждого есть свое мнение по всем этим вопросам.
Поэтому позвольте просто предложить вам чашечку кофе.
Например, по-венски!
Рецептов венского кофе множество, но я остановилась на такой:
Взбить сливки (не менее 30% жирности) с небольшим количество сахара (можно добавить ванильный), охладить.
Приготовить эспрессо, перелить в большую подогретую чашку так, чтобы кофе занял не больше ¾ объема. По желанию добавить сахар (варианты – мед, горячий шоколад, горячее молоко).
Аккуратно выложить сливки поверх кофе, посыпать шоколадной крошкой и пить с удовольствием!
Специально для Etoya.ru
Фото en.wikipedia.org, ru.wikipedia.org, varim.ru, vm-painting.ru, wikipaintings.org,world.lib.ru, www.procope.com, shop.billerantik.de, www.sacher.com, antiqueshop.ru, rubylane.com, photo-dictionary.com, tumblr.com, kapuchino.org, 2cafe.net